I 14 allergeni alimentari principali previsti dal Regolamento UE n. 1169/2011 sono:

1. Cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut (o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati.

2. Crostacei: gamberi, scampi, aragoste, granchi e prodotti a base di crostacei.

3. Uova: uova e prodotti a base di uova (compresa maionese, maionese preparata, pasta all’uovo, ecc.).

4. Pesce: pesce e prodotti a base di pesce.

5. Arachidi: arachidi e prodotti derivati (olio, burro di arachidi, ecc.).

6. Soia: soia e prodotti a base di soia (latte di soia, tofu, lecitina di soia, ecc.).

7. Latte: latte e prodotti a base di latte, incluso il lattosio (formaggi, burro, panna, yogurt, ecc.).

8. Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù (anacardi), noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland e i loro prodotti.

9. Sedano: sedano e prodotti a base di sedano.

10. Senape: senape e prodotti a base di senape.

11. Semi di sesamo: semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.

12. Anidride solforosa e solfiti: in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro espressi come $SO_2$ totale (usati comunemente come conservanti in vino, frutta secca, insaccati).

13. Lupini: lupini e prodotti a base di lupini.

14. Molluschi: polpi, seppie, calamari, cozze, vongole, chiocciole di terra e prodotti derivati.